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刺嫩芽苗
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刺嫩芽的營養價值

2022-05-11

一、野菜嫩芽菜之刺嫩芽

別名龍牙楤樹、遼東楤樹、刺龍芽、刺老鴨、虎陽刺等。分布于黑龍江、吉林、遼寧等省。

遼東楤樹為落葉灌木或喬木,高1.5~6m。樹皮灰色,密生堅刺,老時漸脫落,僅留刺基。小枝淡黃色,有針狀次。葉互生,有柄。二至三回單數羽狀復葉,連葉柄長可達1m,葉柄、葉軸和小葉軸通常有刺,小葉5~10對,基部外側另有單生小葉1片,卵形或橢圓卵形,長5~15厘米,寬2.5~8厘米,先端漸尖,基部圓形或微心形,邊緣有疏鋸齒,上面綠色,下面帶灰綠色。秋季開黃白色花,傘形花序聚生為頂生傘房狀圓錐花序,長30~50e.n。萼邊緣有5齒?;ò?;雄蕊5;子房下位,5室,花柱5,分離或基部合生。漿果狀核果,球形,熟時黑絲,具5棱?;ㄆ?月,果期9~10月。春季采芽、嫩葉,鮮用,鹽漬,罐裝保鮮。藥用時,春秋季剝皮,切段,鮮用或曬干。

二、刺嫩芽的營養成分

每100克刺嫩芽含蛋白質54克,脂肪02克,碳水化合物4克,纖維素1.6克,核黃素0.26毫克,硫胺素019毫克,煙酸3.2毫克,抗壞血酸12毫克。無機元素:鈉1182ug/g、鈣0.41Vg/g,鉻2.35小時c9/9,鎳1-51p1克/g,硼15.08¨g/g,鍶66.87ug/g,肽4.4ug/g。根皮含三萜皂苷為楤木皂苷(a10s1de)A、B、C,其水解產物為楤樹苷元(t11克1n即齊墩果酸,0111cac1d)(楤木皂苷C為齊墩果酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖及木糖形成的苷),此外,尚含生物堿、膽堿、香豆精、揮發油、鞣質、豆甾醇及p-谷甾醇等。秋季的葉、成熟的漿果狀核果和春季的芽中含花青素。

三、食用方法

食用部位為五加科植物龍牙楤術的嫩芽,沸水焯過,換清水浸泡2小時,炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸。常見以刺嫩芽為原料制作的菜肴及其食療作用如下:

刺嫩芽炒肉刺嫩芽250克,豬瘦肉250克,料酒、味精、精鹽、醬油、蔥絲、姜絲、色拉油各適量。將刺嫩芽去雜質,洗凈;豬瘦肉洗凈,切成絲,放碗內,加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥絲、姜絲腌漬。炒勺置火上,放入色拉油,油熱時,倒入豬肉煸炒至熟而入味,投入刺嫩芽煸炒入味,加入精鹽、味精調味,出勺,裝盤即成。

野菜嫩芽菜的營養價值是絲毫不比現代的蔬菜差的,雖然味道甘苦,但苦盡甘來,也是對老一輩的懷念,而且大部分野菜具有補氣養神、強精益腎、祛風活皿的功效,是食療是好幫手


刺嫩芽苗


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